本文转载自公众号：次方点评，ID：cifangdp，作者：肖毅

疫情当下，酒店行业的市场竞争激烈，经营过程中的一系列成本控制活动对于酒店经营发展产生了明显的影响。

通过经营成本的控制，连锁酒店重视经营发展各个环节中的成本使用情况，及时发现经营过程中存在的不足，不但会提高酒店资源的利用水平，同时也可以为综合成本控制体系的科学构建带来帮助。

酒店的整体成本，分为固定成本、变动成本两大类：

固定成本，一般包括房租、网费、物业费等每月按固定金额收取的费用。

变动成本则是与酒店经营业绩挂钩的成本。在变动成本里主要分为采购成本、客房成本、人员成本，这三部分的成本控制对酒店经营尤为重要。

本期文章，小次通过与资深投资人的X连锁酒店为案例，共同探讨了酒店经营中如何控制变动成本，一起来看看！

X连锁酒店成立于2014年，是一家经济型酒店。X连锁酒店凭借诚信经营、高质量服务在行业内赢得了一定的口碑。

X连锁酒店有320间客房，3间会议室，2个餐厅，45名员工，2020年入住率平均约70%+。

为了门店的持续发展，X连锁酒店所承担的经营成本规模也在不断提高。连锁酒店的经营成本包括为了支持业务活动开展而支付的采购成本、支持客房服务所支付的客房成本、提供高质量服务而支付的员工成本。为了降本增效，X连锁酒店势必要对经营成本进行科学控制。

1.采购成本价格提升

X连锁酒店经营发展过程中不可避免的需要采购一系列消耗品来支持酒店服务的开展，目前X连锁酒店的采购成本构成比较复杂，包括房间的日用品、食堂的原材料等等。

X连锁酒店为了提高采购效率，目前所有消耗品采购都来自一家本地供应商，该供应商的产品质量较高，近几年X连锁酒店没有因为该供应商提供的各类消耗品而出现投诉问题，但是该供应商所提供的产品价格不断增长，以一次性洗漱用品套装为例，价格变动如表1所示。


从数据可以看出，虽然供应价格偶有波动，但是总体价格都呈现增长，但是根据统计，2019年该供应商所提供的产品相较于市场价格要高3%至5%，单一的供应商管理模式不利于采购成本控制工作的开展。

目前,X连锁酒店也没有构建科学的预算管理模式来对采购成本形成约束，采购成本审计作用也没有得到充分发挥，这些因素都造成X连锁酒店采购成本管理工作开展比较困难。

2.客房成本增加

客房成本的控制是较多连锁酒店经营者所关注的重点环节，客房也是提升住户满意度的最主要影响因素。

目前,X连锁酒店为了尽可能地提高入住率，通过各类营销活动如信用卡营销、各类商铺门店营销来提高X连锁酒店影响力，使越来越多的客户提高了对X连锁酒店的关注，在入住率提高的基础上X连锁酒店所承担的营销成本压力也是比较高的，这就使X连锁酒店的客房预定成本控制比较困难。

客房的打扫与清理质量将直接影响客户满意度，由于近几年频频曝光连锁酒店的卫生问题，X连锁酒店管理者对于客房的打扫与清理重视程度较高，2019年X连锁酒店的单间客房清理成本增长至7.5元，同比2018年增长约30%。


客房清理成本的增长也使客房成本提高。在维护成本方面，由于X连锁酒店的客房装修及相关设备已经使用超过5年，X连锁酒店经常对设备进行更换、装修进行修补，所承担的维护成本是比较高的，客房成本是X连锁酒店经营成本的重要组成部分，需要得到X连锁酒店管理者的重视。

3.员工成本不断提高

员工的综合服务质量将直接影响客户的满意度，伴随着社会经济的发展及连锁酒店行业竞争的日益激烈，目前X连锁酒店的员工成本增长迅速，员工的平均薪酬（不含管理者）由2017年的 3592元/人增长至2019年的3877/人，而为了提高服务质量，X连锁酒店近几年员工的数量也不断提高，人工成本给X连锁酒店经营发展带来了明显的压力。

但是目前，部分工作人员工作态度消极，也没有结合成本控制活动开展的具体目标来积极配合X连锁酒店成本控制活动的开展，消耗品的资源利用率不高，总体来看X连锁酒店员工成本的投入与产出不够对称。


1.采购成本的控制解决方案

连锁酒店的采购内容构成比较复杂，为了形成采购成本的控制，有如下解决方案：

首先，需要构建多元化的采购来源体系，X连锁酒店应该转变过去所有消耗品都从一家供应商采购的模式，结合自身的洗漱用品、各类消耗品的供应商供货情况来进行综合成本比较。

连锁酒店也应该通过供应商入围管理的方式在每一次批量采购时都进行招投标，对于消耗品的质量综合成本进行考量，这样可以提高对供应商的约束，供应商的报价合理性也能够提高， 最终控制采购成本。

其次，要完善采购成本的预算管理模式，连锁酒店行业的竞争还是比较激烈，采购过程中通过完善的预算管理体系来进行约束能够明确采购成本的大体规模，采购成本控制的综合目标。X连锁酒店应该结合各类资源的使用情况及自身采购成本控制的需求，及时来编制采购成本控制计划，同时在预算计划中应该包括采购成本的使用、分配、调整环节，使预算计划中的内容更充分，为采购成本管理活动的进行提供帮助。

再次，易耗品使用成本需要建立严格的出入库制度，每月正确的盘点，得到正确的易耗品使用成本。如果可以线下采购，则可以引入品质合适的供应商，降低采购成本，进而减少客房成本。

2.客房成本控制解决方案

客房成本，包括客房的预定成本，客房的清理成本，客房的维护成本三个方面。

目前，客房的预定成本主要是X连锁酒店为了形成客房营销活动开展而推行的一系列营销活动过程中产生的成本，酒店行业的市场竞争是比较激烈，营销能够提高X连锁酒店的市场影响力，提升X连锁酒店的入驻率，X连锁酒店为了控制营销成本，要积极设置营销计划，同时利用新媒体、 新技术来开展营销活动，保证X连锁酒店所投入的营销资源能够转变为自身的市场影响力。同时，X连锁酒店也应该结合营销竞争力提升的需求来设置科学的营销预算管理计划，结合计划来合理进行营销资源的分配，最终提升X连锁酒店营销成本利用率。

其他控制客房预定成本的实用方法有：

(1)根据酒店经营情况,合理调整客源结构。

(2)销售佣金不超过40元或不超过15%(售价在400元/间之内)。关于OTA佣金成本，则需要大力发展品牌会员，甚至是分店会员，通过会员营销，来降低对OTA高成本客源引流的依赖。

(3)在流量好的时候,适量的控制中介预定。

客房的清理成本是指X连锁酒店每天对客房打扫的成本近几年我国快捷酒店行业所暴露出的一系列负面新闻对快捷酒店客房清理与打扫活动提出了新的要求，X连锁酒店在控制清理成本时也应该尽可能的提升清理质量，结合行业的清理标准及客户的满意度调查来，进行客房清理成本资源的科学分配，这样能够使客房清理质量提高，客户满意度提升。

其他控制客房清理成本的实用方法有：

(1)服务员对布草检查仔细

(2)每日做好返洗记录

(3)对于特殊污渍做好特殊标记

(4)关注客人需求，减少换房

客房维护成本是指X连锁酒店对于客房装修、相关设备的更迭过程中的一系列成本，通过客房维护成本的投入可以提高客户的入住体验。在进行维护成本投入的过程中，需要充分考虑投入与产出比重，结合目前维护成本投入活动开展的具体需求，及时来进行维护成本的有效分配，保证维护成本的投入能够真正提升X连锁酒店的收入水平。

3.员工成本控制方案

员工成本的内容构成比较特殊，降低员工薪酬待遇是不合理的，这会造成员工满意度下降，员工流失率也将提高，最终使X连锁酒店需要支付额外的人力资源成本。

X连锁酒店应该加强员工的岗位培训活动，除总部统一的培训以外，还应该结合X连锁酒店经营发展现实情况、区域经济特点、连锁酒店行业的市场竞争情况来开展具有针对性的培训活动，让X连锁酒店支付的每一笔员工成本都能够为自身收益水平的提高带来帮助。

X连锁酒店应该对员工的绩效考核模式进行进一步调整与优化，结合员工成本控制的目标来进行员工考核指标的补充，将资源利用率、成本控制情况作为员工的重要考核指标。同时，针对性的对奖惩模式进行调整与优化，使成本控制与员工 薪酬福利待遇水平紧密结合，当X连锁酒店成本控制取得成绩时，员工的薪酬福利待遇也能够提高，使全员参与的成本控制体系能够得到构建。

其他员工成本控制的实用方法有：

(1)严格执行公司编制政策，杜绝超编

(2)合理排班，节假日加班不超过编制的70%

(3)保证员工的稳定

(4)利用轮岗，交叉培训，多元化培训，一人多岗。

(5)执行国家法律法规，杜绝违规成本

(6)社保政策符合当地社保局要求


现阶段，连锁酒店发展速度很快，人力资源短缺和能源价格过高间接造成了酒店运营成本的提高，与此同时，连锁酒店在变动成本控制上，还面临着很多问题，造成如此现状的深层次原因有：

全员成本控制意识淡薄、内部成本控制体系不健全、信息化水平的制约以及成本控制的约束和激励机制缺失。受传统管理思想的影响，在成本核算、成本控制、成本分析等方面也存在诸多问题。

除了文中提供的方法以外，酒店智能化和科学管理系统也能为X连锁酒店经营成本管控带来帮助，使X连锁酒店降本增效，更好地参与市场竞争，为提升中国酒店连锁化率做出贡献。